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美国水产品HACCP指南(第四版)

来源:    发布时间: 2012-11-12

 

2011年4月29日,美国 FDA发布了第四版《水产品HACCP指南》,以履行已升级为法律的FDA食品安全现代化法案。最新版指南文件的变更之处主要包括以下几点:
更新了贝类动物病原菌的采后处理方式,包括海洋弧菌与副溶血性弧菌;
修订了贮藏时间与温度,以更好地防控鲭毒素(组胺)与病原菌;
将自上版发行后所有变更的法规与耐受水平纳入新指南中;
纳入美国市场上最新的海鲜风险信息;
将与海鲜有关的潜在疾病与损伤的说明更加具体。
该文件有助于海鲜加工商建立与执行其HACCP计划,并未详细说明消费者、食品商店或餐馆应采取的安全性操作。

                         水产品危害及控制指南目录
 
行业指导:水产品危害与控制指南
第一章:概要
第二章:危害分析与建立HACCP计划
第三章:与品种及加工过程有关的潜在危害
第四章:收获区域的病原体
第五章:寄生生物
第六章:天然毒素
第七章:鲭毒素(组胺)的形成
第八章:其他与分解有关的危害
第九章:环境化学污染物与农药
第十章:甲基汞
第十一章:养殖药物
第十二章:致病菌的生长与毒素的形成(除了肉毒菌)
第十三章:肉毒杆菌毒素的形成
第十四章:干燥不充分导致的致病菌生长与毒素形成
第十五章:金黄色葡萄球菌毒素的形成
第十六章:经过蒸煮或巴氏杀菌后存活的致病菌
第十七章:经过保留原料特性处理后存活的致病菌
第十八章:经过巴氏杀菌或特殊蒸煮过程之后的致病菌简介
第十九章:未申报的食品过敏原、特定不耐受食品以及禁用食品和着色剂
第二十章:金属夹杂物
第二十一章:玻璃夹杂物
附录1:表格
附录2:样品产品流程图
附录3:关键控制点决策树
附录4:致病菌的生长与灭活
附录5:美国FDA和EPA法规及指南中的安全级别
附录6:日本和夏威夷的可生吃的鱼的当地名称

附录7:水产品加工中最关注的影响公众健康的细菌和病毒病原体

美国食品药品监督管理局(FDA)与中国国家认监委(CNCA)推荐工具书。

 

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